レストランテック協会のスローガン「巻き込む」に共鳴し、飲食業界の価値を伝える連載。
第16回は、株式会社WARA‐L 代表取締役であり、NPO法人居酒屋甲子園 理事も務める遠山啓之氏が登場。
演劇、デザイン、スポーツ業界を経てたどり着いた、飲食業という“人生の舞台”。
自称「サービスオタク」として、接客を理論化し、誰もが実践できる“見えない接客の見える化”を追求し続けている。
その原点には、中学時代の“爪楊枝コレクション”に通じる、徹底的な観察と探究心があった。
飲食業は「人を学ぶ場所」だと語る遠山氏の哲学と、現場を愛し抜いた先に見えた景色とは。
“サービス”を「誰かのために届ける技術」へと昇華させた彼の歩みに迫ります。
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