2025年レストランテック協会のスローガン「巻き込む」に基づき、飲食業の未来を共につくる“挑戦者”たちを紹介するレストランテック協会の特別企画。第一弾は、北海道を拠点に「OCEAN TO TABLE」を体現する株式会社LAUGH GROUP 代表・大坪友樹氏。
幼少期の原体験から築かれた“食”への情熱。上場企業の安定を捨て、資金3万円で開業した初店舗。コロナ禍で魚屋を立ち上げた逆境力。そして、漁師と共に未来の海と地域を守る産直ビジネスモデルへ——。
「見返したい」という思いを原動力に突き進んできた彼が、今語るのは「過去の自分こそ最大のライバル」。
飲食業の枠を超え、社会と自然の持続可能性にまで挑む、その歩みをぜひご覧ください。
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